Gofion eurooppalainen arvonnosto

Helmikuussa 2017 gofio nousi arvoasteikossa. European Comission - Euroopan komissio sisällytti tämän perinteisen, paahdetusta viljasta jauhetun tuotteen luetteloon, jossa sen luokitus on IGP (Indicación Geografica Protegida). 

Eli gofion maantieteellinen tausta on nyt "alkuperäismerkitty". Tämä puolestaan sisältää sen, että ainakin pari gofion tuottamisvaiheista on tapahtunut tällä alkuperäisalueella, eli tässä tapauksessa Kanariansaarilla. Näitä ovat käytetyn viljan muuntaminen (esim. paahtaminen ja jauhaminen) ja tuotanto (esim. pussitus yms). Ilmeisesti gofiossa käytetyn viljan ei tarvitse olla peräisin Kanariansaarilta.

P. S. Olen nähnyt myynnissä gofiopusseja, joiden kyljessä mainittu viljan alkuperäismaa voi olla jotain aivan muuta kuin edes Espanja.
Jos olen etsinyt luomugofiota, olen löytänyt sitä luontaistuotekaupasta (herbolario), ja jossain Manner-Espanjassa valmistettuna.

Ehkä tulevaisuus tuo jotain muutoksia mukanaan.

Aikaisempi juttuni gofiosta   Gofio – Kanarialainen perinneherkku

Helmikuu 2017, Gracia Penttinen Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan

Joitain erikoisia gomeralaisia herkkuja

Tåtå ravintolaa ei enää ole kyeiellä rantakadulla La Gomeralla on pitkä gastronominen perinne, jonka alkuperästä ei kukaan enää tiedä mitään. Ruokalajeissa käytetyt perusaineet ovat peräisin saarta ympäröivästä merestä ja saaren viljelmiltä. Lopputuloksena on yksinkertainen ja maukas ateria.

 

Gomeralaiseen perusruokaan kuuluu Vesikrassikeitto. Se on aivan erikoinen makuelämys, joka tarjoillaan joissain paikoin joko katajan tai kanarianorjanlaakeri (aceviñon) puusta tehdyllä lautasella. Turisteilla on mahdollisuus maistaa vesikrassikeittoa mm. Laguna Grandessa olevassa ravintolassa. Sitä tarjotaan luonnollisesti kaikissa perinteistä ruokaa tarjoavissa ravintoloissa. Vesikrassikeitto on ruokalistalla tavallisesti nimellä ”Potaje de berro”.

Varsinaisena gomeralaisen keittiön jalokivenä pidetään levikettä, joka tunnetaan nimellä Almogrote. Vaikka sen syntyhistoriasta ei kukaan muista enää mitään, sitä pidetään ”kotoperäisenä” gomeralaisena tuotteena. Tämän hienomakuisen levikkeen valmistus tapahtuu perinteisesti käsin.

Almogroteen kuuluu kuiva, raastettu vuohenjuusto, rasva, öljy, valkosipuli, paprika, suola ja toisinaan tomaatti, jotka kaikki sotketaan tahnaksi. Tuloksena oleva levike/tahna syödään yhdessä leivän tai perunan kanssa.

Gomeralainen juusto on eräs saaren kaikkein arvostetuimmista gastronomisista tuotteista. Sitä valmistetaan joko esiespanjalaiselta kaudelta peräisin olevien vuohien maidosta tai vuohen ja lampaan maidon sekoituksesta. Juustot tehdään käsin ja jotkut asiantuntijat pitävät niitä maailman parhaina tuorejuustoina. Gomeralainen juusto voi olla tuorejuustoa, puolikuivattua tai kuivattua. (Queso fresco, queso semicurado, queso curado).  Juuston ”luonteenpiirteet” ja sen maku riippuvat tästä juuston kuivuusasteesta.

Tuorejuuston maku on pehmeä ja herkullinen. Kaikkein kuivimman juuston maku ja haju ovat voimakkaita.

Vuohenjuustoa käytetään almogroten ja muutamien leivonnaisten valmistukseen, kuten esim. kakkuun, joka tunnetaan nimellä ”tarta de cuajada” Tämä sisältää tuorejuuston lisäksi munaa, sokeria ja anista. Juustokakkua voi ostaa esim. San Sebastianin kauppahallissa.

Mustat ja värilliset perunat (papas bonitas) tuotiin La Gomeralle Etelä-Amerikasta jo satoja vuosia sitten. Nykyään niitä viljellään perinteisellä tavalla, ja tulos suorastaan kutkuttaa asiantuntijoiden makuhermoja. Nämä perunat ja erikoisen makuinen kala, vieja, (papukaijakala) joka elää saaren rantavesissä, kuuluu kaikkien kanararialaisten tyypillisiin ruokalajeihin.

Gomeralainen mojovalikoima on erittäin runsas, vaikka kaikille on yhteistä sen yksinkertainen tekotapa, ja sen maukas ja erikoinen maku. Gomeralaisessa mojossa käytetään erityisesti chilipippuria ja tulos on punainen mojo, joka voi olla joko mieto tai voimakas, riippuen káytetyn chilipippurin mäárästä. Vihreässä mojossa voidaan käyttää myös esim. persiljaa, kirveliä ja/tai basilikaa. (mojokurssi)

Gofio on jauhoa, joka saadaan paahdetusta viljasta, kuten maissista ja vehnästä, joka toisinaan sekoitetaan ohraan ja muihin viljoihin. Gofio oli Kanarian saarten asukkaiden perusruoka-aine jo paljon ennen ensimmäisten eurooppalaisten asuttajien tuloa saarille. Gofiota syödään edelleen, ja sillä on omat uskolliset kannattajansa.

Luonnollisten tuotteiden kysynnän kasvaessa gofiosta on tullut arvostettu tuote dietetillisten ja ravinnollisten ominaisuuksiensa ansiosta samoin kuin myös gastronomisten arvojensa vuoksi.

Tyypillisiin gomeralaisiin herkkuihin kuuluvat myös erilaiset käsintyönä valmistetut pienet ja hyvänmakuiset leivonnaiset.

Niiden maistelu- ja ostopaikkoja ovat mm. San Sebastianin kauppahalli tai Kansallispuiston tiedotuskeskuksen Juego de Bolas  vieressä oleva pieni leivonnaiskauppa.

Saaren herkkuihin kuuluu myös ehdottomasti erikoinen palmusiirappi – Miel de palma.

Tässä yhteydessä ei myöskään pidä unohtaa gomeralaisia viinejä.

Gomeralaisen viinin historia alkaa 1400-luvun lopulla silloin kun sinne tuotiin ensimmäiset viinintaimet. Viinköynnöksiä kolmella alueella: Hermigua-Agulo, Vallehermoso ja eteläisellä vyöhykkeellä. Viljelykset sijaitsevat yleensä jyrkillä rinteillä, joille on rakennettu pengerryksiä, ja joita reunustavat kuivat kivenlohkareet.

Viljeltyjen rypäleiden ”väri” näkyy myös tuotannossa, eli eniten tuotetaan valkoviiniä, joka nautitaan ”nuorena”. Viime vuosina on myös alettu tuottaa punaviiniä.

Saaren tyypilliset valkoviinit ovat väriltään oljenkeltaisia. Niiden aromi on voimakas ja maku jää jäljelle pitkäksi aikaa. Eniten viljeltyjä ovat Forastera Blanca, Listán Blanco ja Marmajuelo

Punaviiniä viljellään pienemmässä määriin, Punaviinit, joiden väri on rubiininpunainen ja maku hedelmäinen, ovat mietoja ja tasapainoisia. Eniten käytettyjä lajeja ovat Listán Negro ja Negramoll.

La Gomeralla toimii vuodesta 1992 lähtien viinin laatua ja alkoholipitoisuutta valvova, saariston hallinnon alainen elin, La Gomeran viinialue – DO La Gomera – denominación de origen.

Joulukuu 2013 ©Gracia Penttinen
Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan.

Vuosien mittaan olen liikkunut paljon La Gomeralla, ja kirjoittanut saaresta ja kokemuksistani siellä useita juttuja:

 1. La Gomera – yleistietoja saaresta

 2. Matka La Gomeralle - 1. päivä: San Sebastian de LaGomera

 3. Matka La Gomeralle: 2. päivä: San Sebastian – El Cedro – Juego de Bolas – Vallehermoso

 4.Matka La Gomeralle, 3. päivä: Vallehermoso –Alojera – Epina- Arure – Valle Gran Rey –  

 Chipude – Alajeró - Playa Santiago

 5. Matka La Gomeralle, 4. Päivä: Playa Santiago

 6. Matka La Gomeralle, 5.Päivä: Playa Santiago -Alajeró - Alto de Garajonay – San Sebastian de La Gomera
 7. Matka La Gomeralla syyskuussa - Playa Santiago
 8 .Matka La Gomeralle syyskuussa - Matka Chipudeen, La Dama ja Playa La Rajita

 9. La Gomera – kurssipäivät Chipudessa

10. Hernan Perazan luola La Gomeralla

11. La Gomera – kävely Garajonayn kansallispuistossa

12. Fortaleza de Chipude La Gomeran saarella

13. Silbo – gomeralainen vihellyskieli

14. La Gomera aktivoituu

Ylläolevien lisäksi olen kirjoittanut pari juttua La Gomeran viinistä ja ruoasta
1. La Gomeran herkku – palmusiirappi   
2. La Gomeran alkuperäismerkintäoikeusalue(viini) 
3. Gomeralaista kotiruokaa ja viiniä
4. Joitain erikoisia La Gomeralaisia herkkuja

Kylistä ja kaloista Tacoronten rannikolla

Kyliin ja kaloihin liittyvä juttu löytyy painamalla tästä

Gofio – Kanarialainen perinneherkku

Päivitys syyskuu 2017

Kanariansaarten valloittajat eivät saaneet kitkettyä pois kaikkea entistä ja perinteistä. Jäljelle jäi ainakin gofio.

Tämä paahdetusta viljasta valmistettu jauho oli jo saarten alkuperäis- asukkaiden ”ruokapöydällä”.

Nyt se löytyy pöydiltä, missä on perinteisiä ruokia. Gofiota voi ostaa kaikenkokoisista ruokatavara- kaupoista ja jopa matkamuisto- myymälöistä. Gofiosta tehtyjä ”pullia” jaetaan kaikille halukkaille romerioissa eli kyläjuhlissa. Gofio on päässyt jopa jäätelön osatekijäksi.

Mitä gofio on?

Lyhyesti selitettynä gofio on paahdetusta viljasta valmistettu jauho. Gofio nimeä käytettiin aluksi Lanzarotella ja Gran Canarialla. Tenerifellä se tunnettiin aikaisemmin nimellä Ahoren.

Saarten alkuperäisasukkaden gofio oli valmistettu vehnästä tai ohrasta. Huonoina satovuosina he käyttivät myös tietyn saniaisen juuria gofionsa valmistamiseen. Jauhon valmistamiseen käytettiin erityisiä jauhinkiviä.

Nykyään gofiota valmitetaan vehnän (trigo) ja ohran (cebada) lisäksi maissista (Kanarialla = millo), rukiista (centeno) tai kikherneistä (garbanzas) ja pavuista (habas). Gofio voi olla myös eri viljalajien sekoituksesta valmistettu. Olen löytänyt jopa speltistä (espelta) valmistettua luomugofiota, mutta sitä voi olla vaikeampi löytää muualta kuin luontaistuotekaupoista (Herbolario).

Gofion valmistus alkaa siten, että vilja paahdetaan. Sen jälkeen se jauhetaan. Jauhinkivet ovat edelleen tärkeät. Mylly ei saa pyöriä liian nopeasti, vaan päinvastoin,. Mitä hitaammin ne jauhavat, sen parempi tulos. Tästä syystä kaikkein arvostetuin gofio on edelleen käsikivillä jauhettu. En valitettavasti voi kertoa mistä sitä saa, jollei tee sitä itse.

Miten gofiota syödään?

Turisteille tavallisin tapa lienee alkusopan yhteydessä tuotu pieni kuppi, jossa on tätä vaalean ruskehtavaa jauhoa. Se sirotellaan yksinkertaisesti sopan päälle ja sotketaan haluttaessa sekaan.

Gofiota voidaan syödä aamiaisella tai välipalana maitoon sekoitettuna.

Se voidaan sekoittaa kuumaan veteen, kala, liha- tai kasvisliemeen ja tästä syntyneestä tahnasta voidaan ”leipoa” pitkulainen rulla (pella de gofio) , josta sitten leikataan sopivan kokoisia paloja, tai sitä voidaan pyöritellä ”palloiksi”. 

Gofioseoksen suolaisen version (escaldon de gofio) voi löytää paikallisten ravintoloiden tai  baarien ruokalistalta.  

Gofiota voidaan sekoittaa myös viiniin.

Gofion ”makea” versio saadaan sekoittamalla tahnaan hunajaa, lisäämällä sokeria tai palmusiirappia (miel de palma). Tästä syntyneet palaset tai pullat ovat jälkiruokaa. Gofiota voidaan lisätä jäätelöön tai mousseen. Sitä voidaan nauttia esim. banaanin kanssa.

Kanarian saarilla gofiota käytetään myös kuivattujen viikunoiden ”eristäjänä”, ts. viikunat pyöritellään gofiossa ennen kuin ne pussitetaan.

Gofio on ravitsevaa

Gofiota voidaan pitää Kanarialaisten peruselintarvikkeena. Sen on erittäin halpa ateria, joka on ollut tärkeä esim. sisällissodan ja huonojen satojen vuosina. Gofio sisältää samoja ravintoaineita kuin se vilja ym. mistä se on valmistettu. Gofiossa on B₁, B₂ ja B₃ vitamiinia, rautaa, kalkkia, magnesiumia ja natriumia. Gofiossa ei ole säilytysaineita eikä väriaineita.

Gofio on edelleen tärkeä  

Vuodesta 1994 lähtien Gofiolla on ollut oma DO = alkuperäismerkintä- oikeusalueensa Kanarian saarilla.

Toukokuussa 2011 järjestetiin Tenerifellä Fórum Harinalia del Gofio. Tämän kolme päivää kestäneen tapahtuman aikana gofiota tarkasteltiin kaikista mahdollisista näkökulmista. Tarkoituksena oli nostaa tämän perinneruoan arvoa myös kansallisen, kanarialaisen identtiteetin symboolina.

Gofio maailmalla

Vuosisatojen kuluessa Kanarialaiset joutuivat eri syistä muuttamaan Etelä-Amerikkaan. Kostean vaatteen sisällä säilytetty gofio oli meren ylitysmatkoilla tavallinen matkaeväs.

Näiden Kanarialaisten maastamuuttajien mukana gofio levisi Etelä-Amerikkaan. Sitä tavataan tämän mantereen kaikissa maissa. Nimi voi olla  tietysti joku muu kuin ”gofio”. Tälle paahdetulle viljalle on luonnollisesti löytynyt kaikkialla omia kansallisia käyttömuotoja. Yhteisiä kaikille ovat Kanarialaiset juuret.

Katovuosien gofioita

Nämä gofiot eivät varsinaisesti ole mitään herkkuja, vaan pikemminkin jauhettuja historiallisia muistoja ajoista, jolloin saarten väestöllä oli nälkä, ja ruokaa oli löydettävä, jotta pysyisi hengissä. Saarten alkuperäisväestö käytti saniaisten juuria gofiojauheen saamiseksi. Saniaisen juuria on käytetty myöhemminkin nälkä- ja katovuosien aikana, vähän niin kuin Suomessa pettua leivässä.

Saniaisten juurien jauhoksi saaminen on ollut erityisen työläs prosessi. Sitä voi katsella esim.  La Gomeralla Juego de Bolas infokeskuksen antropologisessa ”muistojen talossa”.

Saniaisjuurten valmistamisesta gofioksi on aihe, josta ei mielellään puhuta, se on melkein häpeällistä. Yritin eräällä luontoretkellä La Gomeralla kysellä iäkkäämmiltä osanottajilta tämän ”gofio saniaisen” – Helecho hembra (Athtrium filix-femina) ulkonäköä, ja jos joku sen tunnistaisi luonnossa. Totesin, ettei kukaan tuntenut sitä, tai halunnut puhua siitä. Tämän saniaisen suomenkielinen nimi on Hiirenporras saamani infon mukaan (Sakarilta, kiitos)

Toinen nälkävuosien gofion materiaali saatiin jääpäivikin (Mesembryanthemum nodiflorum) siemenistä. Tämä gofio tunnettiin nimellä gofio de vidrio. Gofio de vidriota valmistettiin esim Punta Rascassa Aronan alueella Etelä -Tenerifellä.

Jääpäivikin siemenkodat vietiin  esim. Punta Rascan alueella oleviin rantakallioiden syvennyksiin. Kuopat täytettiin sitten merivedellä. Sen jälkeen niitä piti polkea avojaloin. Siemenet painuivat kuopan pohjaan ja kuoret jäivät kellumaan veden pinnalle. Vesi juoksutettiin pois ja siemenet kerättiin talteen. Niiden annettiin kuivua auringossa, jonka jälkeen ne paahdettiin ja jauhettiin. Näistä pienistä siemenistä saatu gofio oli hyvin tummaa. Sitä syötiin samaan tapaan kuin tavallista gofiota tai tuoreiden viikunoiden keralla.

Erilaisia gofiosekoituksia

Berrendo: gofiosekoitus, jossa on käytetty vettä ja juuston palasia

Cabrillas: gofiojautetta syödään lusikalla viini keralla

Rata: liha-, kala- tai vihannesliemeen, maitoon tai viiniin liuotettua gofiota

Escaldón; Gofiotahna, joka on sekoitettu kuumaan liha-, kala- tai vihannesliemeen

Revuelto: gofio”taikina” jonka valmistamiseen on käytetty kuumaa vettä tai kuumaa liha-, kala- tai vihanneslientä

Pan de gofio: gofiopullia, joissa on gofiojauhonn lisäksi, vettä ja suolaa.

Kanarian saaristohallinon valmistuttama esite gofiosta

Gofiolle omistettu laulu. Kuvituksena on perinneruokia, joihin gofio voidaan liittää.

Lisäys marraskuussa 2012. Gofiosta on ilmestynyt kirja, jossa on myös englanninkielinen teksti. Kirjan hinta on 11 €

Lisäys 2014

Juttujani, joissa gofio kuuluu osana sisältöön: 
Ruta de Gofio - eli gofioreitti Las Vegasin ympäristössä 
Hierrolaisesta ruoasta ja juomista
Joitain erikoisia gomeralaisia herkkuja
Gomeralaista kotiruokaa ja viiniä 
Godion eurooppalainen arvonnosto


Lisäys syyskuussa 2017:  Gofio on vuosien mittaan ollut jatkuvasti esillä. Sen "arvo" kansallisena, kanarialaisena perineherkkuna on kohonnut...
Gofiolle on nykyään olemassa oma "museonsa". 2. huhtikuuta 2016 vihittiin Garafiassa La Palmalla "Centro de intepretación de Gofio", eli paikka missä kerrotaan gofiosta -(kaikki minkä aina olet halunnut tietäá gofiosta, - tyyliin)...

Elokuu 2011, ©Gracia Penttinen
Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan