Viini-ruoka-turismia Adejessa heinäkuussa 2011

Kesällä opiskellaan jopa etelän lämmössä. Tenerifellä Adejen kesäyliopisto kerää suuren määrän osanottajia, joiden joukossa on ilahduttavan paljon myös ns. varttunutta väkeä.

Kesän 2011 ohjelmassa oli huomioitu turismin muuttuva kuva ja tarjonnan uudistamisen tarpeellisuus.

Valitsemani kurssi oli ”El enogastroturismo: riqueza diferenciadora y dinamizadora del turismo”. Sanahirviö ”ENOGASTROTURISMO” kätkee useita teemoja. ”Eno” viittaa viiniin, ”gastro” on ruokaa, nautinnollista ja alueelle ominaista syötävää, vaikka inspiraatiota haettiin kurssin puitteissa saaren ulkopuolelta. Ja ”turismo” on sitä, mitä Kanarialla on tarjottu jo vuosikymmeniä. Loput kurssin nimestä kertovat, että sen tarkoitus on auttaa löytämään ”rikastuttavia ja elähdyttäviä aspekteja turismiin”…

Kurssin vastaavat, tri José Antonio Lastres Segret ja ”Enoturismonline”n johtaja Gabriel Santos ovat tuttuja jo useammasta eri koulutusyhteydestä muutaman viimeisen vuoden aikana.

Nykyaikaa ja perinteitä

Kurssin avasi tri Lastres Segret kertomalla lähinnä siitä mitä ”maailmalla tapahtuu”. Tässä yhteydessä enogastroturismi on tärkeä osa alueellisesta tarjonnasta, kuten esim. baskimaan San Sebastianissa. Tri Lastres Segret kertoi kansainvälisesti tunnetuista kokeista, heidän ravintoloistaan ja niiden erikoispiirteistä. Hän kertoi myös kanarialaisista perinteistä: Miten ja mistä viiniköynnös tuli saaristoon. Miten useat saariston köynnöslajit ovat sellaisia, joita ei tavata muualla maailmassa, sillä 1800-luvun loppupuolella 

Euroopassa riehunut viinikirva ei koskaan ehtinyt Kanarialle saakka. Miten joskus viiniä annettiin niin lapsille kuin vanhuksille, koska se oli puhtaampaa kuin vesi. Miten punaviini oli työväen juomaa. Punaviini ja gofio (perinteinen paahdettu vilja, vähän kuin hämäläinen talkkuna) olivat työläisten kehoa käyttävät  moottorit. Hienosto puolestaan nautti valkoviiniä.

Yli 300 vuotta viini oli kanarialaista politiikkaa, talouselämää ja ulkomaankauppaa ylläpitävä voima. Viini ei koskaan ole ollut ”alkoholijuoma”, vaan osa ravintoa.

Nykyään tämä on Espanjassa virallisesti vahvistettu – viini on elintarvike.

Kurssi jatkui. Kuulimme miten viini/ruoka käsite saaristossa on liitettävissä tarjontaan turismin yhteydessä. Saaristossa on saatavissa korkealuokkaisia ja tuoreita raaka-aineita. Vaikeutena on ollut se, että kaiken tarjonnan keskinäinen koordinointi on ollut miltei olematonta. Nyt sitä opetellaan.

Mistä turistit tulevat ja keitä he ovat

Katselimme myös tilastotietoja turisteista, ketkä tänne tulevat ja mistä. Turistien ikä oli myös mukana. Euroopan taloudellinen kriisi näkyi Kanarialla jo aivan alkuvaiheissa, silloin kun se alkoi suurissa Kanarian kävijämaissa Saksassa ja Englannissa. Kävijäluvut laskivat, mutta ovat kääntyneet nousuun viimeisten vuosien aikana. Turismi työllistää välillisesti tai välittömästi n. 80 % väestöstä. Joten nämä uusiutumispohdinnat ovat todella tärkeitä. Sen lisäksi nykypäivän turistit ovat kiinnostuneet toisenlaisista asioista kuin aikaisemmat sukupolvet. ”Kokemus” on käsite, joka toistuu kaikissa yhteyksissä ja kaikkialla.

Felipe Monje

Kokemuksia ja nautintoja

Viikon puolessa välissä vietimme ”kokemus- ja nautinto päivän”. El Sauzalissa (Tacoronte-Acentejon alkuperäismerkinoikeusalue) sijaitsevan Bodegas Monjen viinikellarin (jo viides sukupolvi) erittäin kekseliäs ja innovatiivinen omistaja ja enologi (viinimestari) Felipe Monje oli paikalla. Hän kertoi kaikista eri asioista mitä hänen kellarillaan on tarjottavana. Viinikellarin lisäksi Monjella on ravintola. Näissä puitteissa tarjotaan kursseja kaikenikäisille. Monjella järjestetään erilaisia kulttuuritapahtumia, konsertteja, taidenäyttelyitä, tango-iltoja. Monjen nykyinen profiili ”Wine & Sex” on rekisteröity tavaramerkki, joka on leviämässä mm. Madridiin.

Felipe Monjella oli mukanaan hiilihappokäytettyä (Maceración carbonica), 425–600 metrin korkeudella kasvaneista Listán Negro rypäleistä valmistettua punaviiniä, Hollera. Maistelimme viiniä samalla kun Monje kertoi sen ominaisuuksista. Puhuttaessa kanarialaisten viinien suhteellisen korkeista hinnoin esim. Manner—Espanjan viineihin verrattuna, hän muistutti, että mantereella kilo rypäleitä maksaa 0,25€ ja täällä 1,50€ kilo. Sen lisäksi Kanarian saarilla on muista kustannuksia, joita mantereella ei ole.

Pedro Alvarez Acosta

Toinen viinikellari, jonka tuotteisiin saimme tutustua, oli Tierras de Aponte. Tämä on pieni viinikellari verrattuna Monjeen. Tierras de Aponte (Alkuperäismerkintäoikeusalue = DO. Abona) sijaitsee Adejen turistikunnassa (Playa de las Americas kuuluu Adejeen). Maistoimme Aponten punaviiniä. Se oli mielestäni jännittävä jo pelkästään sen vuoksi, että siinä oli käytetty 40 % Vijariego rypäleitä, joita en koskaan aikaisemmin ollut tavannut missään maistamassani viinissä. Nämä rypäleet kasvat noin 1050 metrin korkeudessa. Aponten punaviini ”Vendimia Selecionada” oli vuoden 2009 satoa ja se oli saanut kypsyä kolme kuukautta ranskalaisesta tammesta valmistetussa tynnyrissä. Tätä viinilajia oli tuotettu vain 1200 pullollista. Tuotteiden esittelijänä oli tilan kellarimestari Pedro Alvarez Acosta.

Nämä kaksi maistamaamme punaviiniä olivat keskenään täysin erilaisia. Monjen viini oli kevyttä ja soveltuu erinomaisesti nautittavaksi erilaisten pikkulämpimien keralla. Aponten viini taas voimakkaan makuista sopii hyvin esim. naudanlihan kanssa.

Ehdimme maistamaan myös Aponten valkoista vuoden 2006 satoa olevaa Moscatel rypäleistä valmistettua valkoisilta kukkasilta tuoksuvaa viiniä. Tätä voisi nauttia esim suklaan kanssa.

Monjen valkoviinille ei valitettavasti jäänyt aikaa.

Sekä Monjen että Aponten viinitilat ovat avoimia kävijöille.

Adejen kävijät voivat ostaa Aponten viinejä esim Hipertrebolista.

Kummankin tilan viinejä viedään ulkomaille, Monjen esim USAn ja Aponten Puerto Ricoon.

Saimme lyhyen katsauksen Espanjan gastronomiaa esittelevän  "Saborear España - Tastng Spain"  toiminnasta Tenerifellä ennen uutta maistelukokemusta.

Nyt mestarimaistaja ja viinimestari Juan Enríque de Luis Bravo tutustutti yhdistelmään makea viini- hunaja ja suklaa. Valkoinen makea viini oli Listan Blancosta valmistettu makea Humbold vuodelta 1997 (Gracian mielestä taivaallinen juoma, joka voisi olla jotain sellaista mitä kuvataan käsitteellä ”linnunmaito”). Punainen makea viini oli Monjen Vino del Padre. Hunajat olivat vaalea ja mieto Las Cañadaksen alueelta kerätty Tajinaste (Neidonkieli) ja La Orotavan rinteiltä kerätty tumma ja voimakas kastanja. Suklaat olivat 85 % ja 99 % kaakaota sisältäviä. Maistelimme kaikkea yhdessä ja erikseen todetaksemme mitkä yhdistelmät tuntuivat parhaimmilta.

Hunajoista sen verran, että Tenerifellä on yli 30 erilaista pienilmastoaluetta ja 20 erilaista yhdestä ainoasta kotoperäisestä kukasta peräisin olevaa hunajaa.

Perunatietoutta

Viineistä siirryimme paikallisiin perunoihin tri Gonzalo Brito Mirallesin opastamana.  Kanarian saarten perunalajikkeet ovat 1500-luvun tuontitavaraa Etelä-Amerikasta. ”Villejä” perunalajikkeita on kaikkiaan 200. Viljeltyjä lajikkeita on seitsemän, joista on olemassa 5500 erilaista muunnelmaa.

Kanarian saaret ovat ainoa paikka maailmassa, missä viljellään Andien alueen lisäksi ”andilaisia” lajikkeita. Kanarialta löytyy vielä 29 erilaista vanhaa lajiketta. Tosin tännekin on alettu tuomaan suurempia satoja tuottavia eurooppalaisia lajikkeita, kuten esim. King Edward (joka Kanarialla on Chinegua). Vanhoissa kanarialaisissa lajikkeissa on C-vitamiineja lukuun ottamatta enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin ”moderneissa” perunoissa. Ne säilyvät myös paremmin kuin nuoremmat tulokkaat.

Vuodesta 2011 lähtien kanarialaisilla perunoissa on oma DO – alkuperäismerkintäalue ”Papas antiguas Canarias” – Kanarian vanhat perunalajit. Saarilla järjestetään perunapäiviä ja – tapahtumia sekä perunanviljelykseen liittyviä kursseja.

Kartoitusta ja markkinointia

Teoriaosassa jatkoimme perehtymällä syvemmin ”Saborear España- Tasting Spain” toimintaan ja pyrkimyksiin järjestön toimitusjohtajan Lluis Pujol Marcon opastamana. Myös tässä yhteydessä korostui asiakkaan-turistin ”kokemuksen” tärkeys. Gastronomi on ”uusi Rock & Roll”. Ihmisillä on vähemmän aikaa ja enemmän rahaa kuin ennen. Siksi laadun ja kokemuksen merkityksen tärkeys kasvaa. Yleinen tendenssi on panostaa aitoihin paikallisiin tuotteisiin. Samalla pyritään nostamaan ihmisten tietoutta ympäristönsuojelun tärkeydestä. Baskimaassa toimiva Pujo Marco muistutti viini- ja gastronomiakulttuurin keskeisestä asemasta tällä alueella. Euroopan ainoa gastronominen yliopisto ”Basque Culinary Center” on tärkeä osa tämän kulttuurin vahvistamista.

tri. Carlos Henrique Figueiredo e Melo de Brito

Toinen Iberian niemimaan pohjoisosasta peräisin oleva luennoitsija oli pohjoisportugalilaisen Oporton yliopiston markkinointiosaston professori, tri. Carlos Henrique Figueiredo e Melo de Brito. Porton kaupungin ympäristön viinireitti ”Ruta do Porto” on Portugalin kaikkein tärkein ja tunnetuin viinireitti.

Marketing asiantuntijana tri Figueiredo e Melo de Brito keskittyi luonnollisesti alueeseensa, eli mainostamiseen ja myyntiin. Hän totesi mm., ettei viiniin ja gastronomiaan keskittyneiden yritysten tarvitse olla viini/ruoka asiantuntijoita, vaan turismiin liittyviin kysymyksiin hyvin perehtyneitä. On osattava luoda vahvoja lajimerkkejä, yhteistyöryhmiä, ja on tiedettävä miten ja millä hinnalla tuotteita markkinoidaan.

Hänen esimerkkinsä olivat peräisin Portugalista, Oporton ja Vinha Verden alueilta. Näillä alueilla on tehty valtavasti työtä erilaisen tarjonnan kartoittamiseen ja yhteistyöketjujen luomiseen. Nykyään nämä reitit ovat käsite ja viinigastronomiasta kiinnostuneita turisteja ja runsaasti.

Yhteenveto

Kurssin päättäneessä ”pyöreän pöydän keskustelussa” todettiin yleisesti, että oppimista on, hyviä esimerkkejä on myös. Tenerifeltä löytyvät kaikki tarvittavat ainekset viini- ja ruoka turismille ja sen lisäksi vielä aurinko ja hiekkarannat, mitkä tavallisesti puuttuvat viini/gastronomia alueilta.

Kun tarjontapaketti on valmis ja paikalliset turismin palveluksessa olevat on koulutettu, vähitellen saarella kävijät tulevat myös tietoisiksi siitä monipuolisesta tarjonnasta mitä jo on heidän ulottuvillaan.

Enoturismonline
Bodegas Monje
Tierras de Aponte
Saborear España – Tasting Spain
Juan Enrique de Luis Bravo 

Heinäkuu 2011, ©Gracia Penttinen
Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan

Gracian käymiä viini- ja herkkukursseja

Olen päivittänyt allaolevan tekstin 5. päivä lokakuuta 2014

Maistelua
Tästä se alkoi. Elämäni ensimmäinen viininmaistelukurssi, joka pidettiin Güimarin alkuperäismerkintäalueen (DO. = Denominacion de Origen) tiloissa Güímarissa. Kurssia pidettiin kolmena iltapäivänä, yhteensä 9 tuntia.

Tämän jälkeen  kävin pari muuta maistelukurssia, mutta niistä ei ole annettu mitään diploomia.

Ensimmäisen kurssin järjestäjä oli Ycoden Daute Isoran viininvalvontatoimisto ja toisenVinoteca Canary Wine yhdessä Abonan viininvalvontatoimiston kanssa

Viinimaistelukurssi La Lagunassa Viña Norten tiloissa kahtena iltana, yhteensä 6 tuntia. Kurssin järjestäjä oli EnoTenerife. Kurssin vetäjä oli enologi (viinimestari) Juan Enrique de Luis Bravo.

Juusto- ja viinikurssi La Lagunassa, Viña Norten tiloissa. Kestoaika kolme iltapäivää ja 9 tuntia. Kurssin järjestäjä oli EnoTenerife ja La Lagunan yliopiston ent. oppilaiden yhdistys. Kurssin vetäjä oli juustoasiantuntija Zebina Hernández Hernández.

Punaviinien maistelukurssi Contiempon viinitilalla elokuun 27. päivä 2011. Kurssin vetäjä oli Patricia Perez. Kurssin alussa kävimme katselemassa punaisia viiniköynnöksiä ja maistamassa rypäleitä. Lopuksi kävimme vielä kellariosastolla, missä vuoden valkoviinit olivat valmistumassa. Maistelimme eri kypsymisviaheissa olevia viinimehuja...

Valkoviinien maistelukurssi Contiempon viinitilalla syyskuun 8. päivä. Kurssin vetäjät olivat Jorge Zerolo Hernandez ja Patricia Perez. Saimme oppia miten viinirypäleiden kypsyys tarkastetaan. Maistoimme eri kypsymisvaiheessa olevia viinimehuja. Kävimme kellariosastolla seuraamassa viinien valmistumisvaiheita.

Syksyllä 2011 Güímarissa järjestettiin ns. bataatin kuukausi. Osallistuin sinä aikana bataatin esittelytilaisuuksiin, kävin katsomassa bataattiviljelmiä ja lopuksi vielä olin bataatin "keittokurssilla".

Keväällä 2012 Spawell järjesti Güímarissa illan, jonka aikana tutustuttiin mm. suklaan ja makeiden viinien maisteluun.

Syksyllä 2011 olin seuraamassa viinirypälesadon korjaamista
Talvella 2012 olin opettelemassa viiniköynnösten ymppäämistä
Keväällä 2012 olin opettelemassa viiniköynnösten leikkaamista
Syksyllä 2012 olin luomutilalla keräämässä viinirypäleitä

Olen osallistunut jokaiselle "Rutas del Vino" Tenerifen järjestämälle yhdeksälle (9) viinireitille Tacoronte-Acentejon ja La Orotavan viinialueilla...

Olen ollut päivän tutustumisretkellä Lanzarotella, kolmessa eri viinikellarissa. Päivän sisällöstä vastasi Lanzaroten saarihallinnon maatalousosasto.

Viimeisin tutustus- ja maistelupäivä oli syyskuussa 2014. Güimarin laakson viinikellarilla, Bodega Comarcal. Kävimme mm. läpi kuohuviinin valmistuksen.

YLIOPISTOKURSSEJA

Sen jälkeen kun tajusin syksyllä 2009, että La Lagunan yliopisto järjesti erilaisia viinin viljelyyn ja sen tuotantoon liittyviä koulutuksia, aloin osallistua.

Ensimmäinen yliopistotason kurssini. Sillä käsiteltiin mm. Tenerifen viininviljelyksen historiaa, tämän hetken mahdollisuuksia viinintuottajana ja viinien laatuvaatimuskysymyksiä.
Kurssilla käytiin myös läpi erilaisiin tilanteisiin liittyviä etikettisääntöjä. Lopuksi vielä lyhyt maistelukurssi. Kurssi pidettiin San Miguelin kunnan kulttuurirakennuksessa, Casa de Capitan. Kurssin kestoaika oli viikko ja tuntimäärä 20.

Toinen yliopistotason kurssini. Tällä kurssilla pohdittiin viiniturismin näkymiä yrittäjän näkökulmasta ja kultturellisista lähtökohdista katsoen.
Kurssi pidettiin La Lagunan yliopiston liiketalouden laitoksella. Yhden kurssipäivän aikana kiersimme La Lagunan kaupungin keskustassa tutkimassa eri nähtävyyksiä. Tutustuimme myös kaupungin kauppahalliin ja sen juusto- ja viinitarjontaan. Kurssin kestoaika oli 2 viikkoa ja tuntimäärä 30.

Kolmas kurssi yliopistolla. Pohdittiin edelleen viiniturismia. Mitä ja miten olisi tehtävä.
Kävimme läpi erilaisten viinien tuotantoprosessin. Käytimme muutamia tunteja myös erilaisten viinien maisteluun - ja ne eivät todella olleet niitä parhaita aina. On opittava tuntemaan myös viinin virheet, joten välillä naama kääntyi aika lailla ryttyyn...
Kurssi pidettiin osaksi La Lagunan yliopiston liiketalouden laitoksella ja osaksi La Lagunassa sijaitsevan Viña Norten tiloissa.
Kurssin aikana kävelimme noin 10 km pitkän  "viinireitin" La lagunasta Teguesteen ja katselimme mm. viljelyksia ja erilaisia tapoja tukea viiniköynnöksiä. Kurssin kesto oli 2 viikkoa ja tuntimäärä 30. Kurssiin sisältyi viinien maisteluopetusta. Maistelu tapahtui silmät peitettyinä.

Neljäs viiniturismin yliopistokurssini. Nyt kuulimme mm. miten La Lagunan kansainväliset viini-ja elokuvapäivät järjestettiin. Kuulimme kokemuksista viinireiteiltä Pohjois-Portugalissa ja Espanjan Baskimaassa 
Kurssi pidettiin  osaksi La Lagunan yliopiston liiketalouden laitoksella ja osaksi Teguestessa sijaitsevassa Casa de los Zamoranes.
Kurssin lopuksi vietimme viimeisen iltapäivän Teguestessa- "viiniviljelysten keskellä sijaitsevassa kylässä" - tutustuen alueen viinikellareiden tuotantoon ja paikallisiin pikkusyötäviin. Kurssin kesto oli 2 viikkoa ja tuntimäärä 30

Viides yliopistokurssini. Heinäkuussa 2011 La Lagunan yliopisto ja Adejen kunta järjestivät viiniin, gastronomiaan ja turismiin liittyvat viikon mittaisen kurssin. Viinille omistettiin yhden päivän käytännon harjoitukset. Kuulimme ensin kahden viinivalmistajan, Bodegas Monjen ja Bodegas Aponten  kertovan tuotteistaan. Sitten keskityimme maisteluharjoituksiin.

Muuten kurssilla puhuttiin paljon erilaisista alaan liittyvistä reiteistä, lähinnä pohjois-Espanjassa ja pohjois-Portugalissa. Gastronomiajaksoon liittyi myos esitelmä vanhoista kanarialaisista perunalajikkeista. Kurssin kestoaika oli 20 tuntia. Kurssiin siältyi viinin maistelua yhdessä suklaan kanssa,

Lisää kurssista Adejessa kesällä 2011.

Kuudes kurssini oli heinäkuussa 2012 Adejen kesäyliopistossa järjestetty viiniin, gastronomiaan ja turismiin liittyvä kurssi.

Tälläkin kurssilla puhuttiin viiniturismiin liittyvistä tapahtumista ja reiteistä. Kaukaisin vieras oli Portugalin "Centro" alueen viiniturismin koordinaatiosta vastaava Pedro Manuel Monteiro Machado.
Kurssin aikana opimme myös maistamaan erilaisia viinietikoita erikseen ja yhdessä tumman suklaan kanssa, samoin makeita viinejä yhdessä suklaan kanssa. Kurssin kestoaika oli 20 tuntia.


Seitsemäs kurssini oli El Hierrolla heinäkuussa 2012 nimeltä Recorriendo la Isla del Hierro: Paisaje. Enología y Gastroturismo.
Kurssin järjestäjät olivat La Lagunan yliopisto ja El Hierron saarihallitus.  Kurssin kestoaika oli 10 tuntia. Siihen sisältyi lyhyt el Hierron viinien maistelu ja suklaan ja hierrolaisen hunajan maistelu.

Tutustuimme mm. El Hierron alkuperäismerkintäoikeusalueeseen - DO El Hierro.

Paikalla oli Lissabonista Portugalista Atlantin saarten viinien erikoisasiantuntija Virgilio Loureiro..

Lokakuussa 2012 osallistuin Kanarian saaristohallinnon maataloustutkimuslaitoksen ICIA:n järjestämään kahden päivän seminaariin, jossa käsiteltiin mm. miten VITIS projektin puitteissa Kanarian saariston viinit on luokilteltu, miten ne on tutkittu eri menetelmiä käyttäen, mm niiden DNA. Seminaarissa oli jokaiselta Kanarian saarten viinien alkuperäismerkintäoikeusalueelta edustaja, joka esitteli ko. alueen, sen tuotannon ja erityispiirteet. Seminaari pidettiin laitoksen tiloissa Valle de Guerrassa.

Syksyllä 2013 päätin tutustua lähemmin viljelys- ja viljelijöiden olosuhteisiin. Se tapahtui kurssin "agroturismo" puitteissa. Kurssin järjestivät yhtesityössä La Lagunan yliopisto ja Tenerifen saarihallinnon maatalousosasto.
Kurssin kestoaika oli 30 tuntia. Käytimme viimeisen päivän mm. tutustuen banaaniviljelyksiin ja pakkaamiseen.

Helmikuu 2014 © Gracia Penttinen

Viiniturismikurssi jatkuu

Viimeinen viikko neljästä on nyt menossa. Olemme nämä viimeiset päivät Teguestessa, paikassa nimeltä Casa de los Zamoranos, joka on vanha kunnostettu talo aivan Teguesten kirkon tuntumassa.

Nämä kolme iltapäivien luentosarjaa Teguestessa ovat avoimia kaikille asiasta kiinnostuneille.  Paikalla oli meidän yliopistokurssilaisten lisäksi henkilöitä, jotka tunnistin eri viinireittien yhteydestä.

Samanaikaisesti Teguestessa on menossa ”Abril del vino” eli Viinin huhtikuu”.

Viimeisin jakso viiniturismikurssista keskittyy eniten erilaisiin markkinointitapoihin ja reitteihin. Tänään kuuntelimme esim pohjoisportugalin viinialueiden, eli Vinhos Verdes – kuivien valkoviinien, edustajaa, joka kertoi juuri tämän alueen reiteistä.

Viiniturismihan ei ole pelkästään viinien maistelua, vaan siihen voidaan liittää suuri kirjo erilaisia asioita. Eilen katselimme elokuvia, jotka esitettiin La Lagunan ensimmäisellä kansainvälisella viini-ja elokuvaviikolla maaliskuussa 2011. Näiden muutamien päivien aikana kuulemme myös miten Pohjois-Espanjassa, eli Baskimaassa, on panostettu gastroturismiin, eli turismiin, jonka pääpaino on gastronominen, eli ruokaan liittyvä. Käymme myös läpi miten suunnitellaan elämyksellisiä reittejä maastossa, ts. viljelyksillä, viinikellareissa ja niiden ympäristössä.

Huhtikuu 2011, Gracia Penttinen
Kaikki oikeudet pidätetään. Osittainenkin lainaaminen ilman tekijän kirjallista lupaa kielletty tekijänoikeuslainsäädännön mukaisesti. 

Viiniturismikurssista

”Viini, kulttuuri, maisema, turismi ja gastronomia: uusia liiketoiminnan malleja” Näissä merkeissä kuluivat viimeisimmät viikkoni La Lagunan yliopistolla.

Turismin malli Kanariansaarilla on muuttumassa. Täällä todetaan, että ”meillä on tarjota paljon muutakin kuin aurinkoa ja hiekkarantaa”. (Toivotaan, että Kanarian kävijät huomaavat sen myös)

Viiniviljelykset ovat osat saariston maiseman ylläpitäjiä. Useat saariston viinien valmistajat ovat onnistuneet luomaan mainetta ja saamaan kansainvälisiä palkintoja. Vienti ulkomaille on toistaiseksi suhteellisen rajoitettua. Tietotaito puuttuu monelta ”Bodegerolta”. Kilpailu mannerEspanjan viinien kanssa on olemassa, varsinkin turistien täyttämässä maailmassa..

Tämä kaksiosainen kurssi pyrkii tarjoamaan avartavia näkymiä mahdollisille uusille yrittäjille – ja tietoja minun kaltaiselleni, jo iäkkäämmälle asiasta kiinnostuneelle uteliaalle naisihmiselle. Tosin voin vihjaista, että minullakin on suunnitelmia…

Ensimmäinen osa on onnistuneesti ohi. Kävin jopa kokeessa, ja pilailin, että ne saavutetut arvosanat ovat tärkein pyrkimykseni…

Itse asiassa kurssin huipennus oli kolmen päivän perinpohjainen perehtyminen Kanariansaarilla valmistettavien erilaisten viinityyppien valmistusvaiheisiin. Jokaisen päivän lopuksi käytimme myös aikaa viinien maisteluun. Viinimestarin ja mestarimaistajan Juan Enrique de Luis Bravo käynnisti maisteluopintomme antamalla meidän maistaa vesiä, joihin oli laitettu makeaa, kitkerää, suolaista ja hapanta, jotta pystyisimme muistamaan nämä maut. Viininmaistajan on muistettava ja tunnistettava erilaiset maut. Silmät sidottuina maistelimme ja muistelimme. Suurin osa niistä erilaisista viineistä, joita maistelimme näiden päivien aikana, olivat vanhoja, eri tavalla pahentuneita, aikanaan hyviäkin viinejä. Näin loimme muistipankkia. Viinit paranivat tosin joka maistelukierrokselle, ts. saimme aivan lopuksi maistella palkittuja viinejä, jotta nekin maut taltioituisivat muistipankkiin.

Jakson viimeisimmän päivän käytimme tutustumalla luontoon, ja mahdolliseen reittiin. Kävelimme La Lagunasta Teguesteen vanhaa ”kuninkaan tietä”, kiipesimme polkuja vuorten yli ja laskeuduimme laaksoon, jossa katselimme erilaisia viiniköynnösten sitomistapoja.

Tegeustessa panostetaan jo muutaman vuoden ajan erityiseen viinikuukauteen; ”April en Tegueste”. Tämän huhtikuun aikana kunnassa järjestetään erilaisia viiniin liittyviä tapahtumia.

On esim. järjestetty erityinen reitti, jonka kulkijat voivat poiketa tietyissä ravintoloissa maistelemassa pikkusyötävää ”tapasta” viinilasin keralla – Ruta de Tapas..

Kuukausi ”alkoi” silloin kun me saavuimme kunnan kirkon edessä olevalle torille. Sen viereisessä kulttuuritalossa avattiin ensimmäinen maisteluilta. Paikalliset viinintuottajat tarjosivat maistiaisia juomistaan. Väkeä oli paljon. Tällaiset tilaisuudet ovat tärkeitä kunnan asukkaille, ja he saapuvat ryhmissä ja perheittäin.

Viinimestarimme ja opettajamme Juan Enrique Luis de Bravo muistutti useaan kertaan kurssipäivien aikana nauttimisen tärkeydestä. Eli vähän, mutta hyvää.

Blog Juan Enrique de Bravo 
Tacoronte-Acentejon alkuperäismerkintäoikeusalueesta:

Kurssin toinen osa alkoi välittömästi… palaan siihen vähitellen.

Huhtikuu 2011 ©Gracia Penttinen
Kaikki oikeudet pidätetään. Osittainenkin lainaaminen ilman tekijän kirjallista lupaa kielletty tekijänoikeuslainsäädännön mukaisesti. 

Viimeisimmät viikot ovat kuluneet viinin merkeissä

Kurssi, enoturismo, viiniturismi – La Lagunan yliopistolla on ollut tosi intensiivinen.

Viime lauantain käynti Lanzarotella kahdessa viinikellarissa, saaren suurimmassa ja uudenaikaisimmassa ja saaren vanhimmassa, missä on myös museo, valaisivat monia toistaiseksi ”mustia aukkoja” viinitiedoissani. Otin suuren määrän valokuvia, ei pelkästään viinituvista, vaan myös saarikierrokselta. Opiskelun lomassa toivon ehtiväni kirjoittamaan tästä kokemuksesta.

Yliopistolla keskitytään tällä viikolla lähinnä erilaisten viininvalmistamisprosesseihin. Niissäkin on vielä joitain ”mustia aukkoja”, jotka toivon pystyväni valaisemaan tämän viikon aikana. Tarkoituksena on myös kävellä La Lagunasta Teguesteen ja katsella matkan varrella olevia viljelyksiä.

Kuullaan

Huhtikuu 2011 Gracia Penttinen

Viiniturismista

Aloitin neljä viikkoa kestävän kurssin La Lagunan yliopistolla. Aiheena on viiniturismi. Aiheluetteloa ja luennoitsijalistaa katsellessani totesin, ettei tämän parempaa katsausta voi saada saariston viiniasioihin.

Monet kanarialaisen viinin historiaan liittyvät asiat saivat valaistusta aivan alkajaisiksi. Olin miettinyt useaan otteeseen miten ”uuden tulokkaan” oli mahdollista saada suuri kauppaverkko 1500- luvun maailman. Kanarialaista viinihän vietiin muutaman sadan vuoden aikana niin Eurooppaan, Amerikkaan kuin Afrikkaankin.

Uusimpiin asioihin liittyvät luonnollisesti viinin ”uusi nousu” ja saariston alkuperäismerkintäoikeusalueiden syntyminen 1990-luvulta lähtien. Kuulimme myös miten Tenerifen virallista viinireittiä on suunniteltu ja miten se liittyy yhteen Espanjan viinireitteihin. Viini, maisemat ja paikallinen kulttuuri kuuluvat näille reiteille, joista useimmat olenkin jo ehtinyt kokemaan, ja joista myös kerron näillä sivuillani.

Pari aikaisempana vuonna olen myös käynyt yliopiston järjestämiä viinikursseja, mutta niillä on ollut hieman erilainen sisältö kuin tällä nyt aloittamallani. Käynnit viinikellareissa, viininmaistelukurssit ja nämä yliopiston intensiiviset viikot nitovat tosi hyvin yhteen saariston ja viinin merkityksen sen historiassa ja myös nykyhetkessä. Ehkä tästä kehittyy uusi ura eläkepäivien piristykseksi. Olisikohan pohjoismaissa väkeä, jota kiinnostaisi tietää jotain Kanarian saariston elinkeinoista ja elämästä tai maistella vulkaanisella maaperällä kasvaneita viinejä lomansa yhteydessä. Taidanpa miettiä asiaa.

Tällä viikolla lähden myös Lanzarotelle Viinin ystävättärien kanssa. Käymme kolmessa sikäläisessä viinikellarissa. Lanzarotella on hyvin erikoinen tapa viljellä köynnöksiä, ja luonnollisesti myös erikoisia laavamaaperään sopeutuneita lajikkeita.

Toisin sanoen, niin viinipitoinen viikko, ettei taida jäädä aikaa edes nautiskella lasillista hyvääkään punaviiniä

Maaliskuu 2011 ©Gracia Penttinen
 Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan

Viiniturismista

Eilen oli enoturismin – eli viiniturismin viimeinen kurssipäivä  (La Lagunan yliopisto)– vain tentti on jäljellä. Koska viiniturismilla käsitetään paljon muutakin kuin viinin maistelua, tai bodegoilla- viinikellareissa käyntiä, saimme käyttää tämän viimeisen päivän tähän turismiin liittyvien asioiden löytämiseen ja tutkimiseen La Lagunan kaupungissa.

Kanariansaarillahan on vanhojen viiniköynnöslajikkeiden lisäksi myös muita ”turmeltumattomia muinaismuistoja” – joita turistit eivät tavallisesti tunne, eivätkä osaa edes kysyä. Viiniköynnökset ovat enimmäkseen laatuja, joita ei tavata enää missään muualla maailmassa, koska suurin osa eurooppalaisia köynnöksiä kuoli mm. viinikirvan hyökkäyksissä hieman yli sata vuotta sitten. Viinitilat ovat maasto-olosuhteiden takia yleensä pieniä, ja viljelijät tuntevat melkein yksilöinä jokaisen köynnöksensä, koska lähes kaikki niihin liittyvä työ on käsityötä.

Täällä on perunalajikkeita, joita ei ole missään muualla Euroopassa. Perunat tuotiin Kanarian saaristoon Perusta valloittajien mukana 1500-luvulla. Muualla Euroopassa perunat ovat käyneet läpi muunnosprosessin, täällä ne ovat edelleen samanlaisia kuin tuhansia vuosia sitten alkuperämaassaan.

Paikallinen vuohenjuusto on saavuttanut palkintoja maailmalla. Maitoa tuottavat vuohet edustavat vanhoja rotuja, joita ei ole muualla. Maito on tietysti nykyään käsiteltyä, mutta vuohet elävät vapaana luonnossa. Ja neljäs lajike on hunaja, jota tuotetaan edelleen perinteisin keinoin, ja paikoista, missä ei ole mitään apulantaa…

Viiniturismiin kuuluu paljon muutakin – tämä vain nopeasti ”syömäpuolesta”.
Kävimme La Lagunan kauppahallissa, joka oli täynnä paikallisia tuotteita. Kiersimme katselemassa viiniteekkejä, lähinnä paikallisten viinien myyntiin erikoistuneita liikkeitä, joiden omistajat pystyvät kertomaan pullojen sisällöstä.

Päivämme kruunasi lyhyt, muutaman erilaatuisen viinin maistelukokemus silmät peitettyinä tacorontelaisen Viña Norten myymälässä.

Kaduilla oli monenkirjavaa elämää. Venäläinen sirkus oli tullut kaupunkiin, artistit tekivät esittelykierroksen ja jakoivat ilmaislippuja. Asturialainen (Pohjois-Espanja) tanssiryhmä kiersi säkkipillin soittajien johtamana. Heidän jäljessään kulki tenerifeläinen kansantanssiryhmä. Kadun varrella soitti joku digeridoota, joku bassoa. Ja puhallinorkesteri kokoontui myös musisoimaan sen jälkeen kun edelliset olivat ohittaneet… Oli soittoa, laulua, värejä, hajuja, kaunis auringonpaiste – puhumattakaan tietysti kaikista ihanista vanhoista rakennuksista ympärillä, ”aistimisasioita”, jotka tuntuvat hyvältä elämyksellisen ja kokemuksellisen viiniturismin yhteydessä

Toukokuu 2010 ©Gracia Penttinen
Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan

Viinikurssi La Lagunan yliopistolla jatkuu...

Eilen puhuimme siitä, mitä mahdollisuuksia on viedä Kanarian viinejä muualle maailmaan. Kanarian viinit ovat saaneet useita kansainvälisiä palkintoja jo suhteellisen kauan, mutta viinialueena saaret ovat 1 % Espanjan viininviljelypinta-alasta.

Toinen aihe olivat turismin "uudet tuulet". Tämähän on nyt kovasti pinnalla. Innovaatio on päivän kova sana.
Tänään keskitymme Teguesten viinikuukauden kokemuksiin. Huhtikuussa Teguestessa järjestettiin jotain viiniin liittyvää jokaisena päivä. Oli reittejä, oli erikoisia ruokalistoja ravintoloissa, oli esitelmiä, konsertteja viinitiloilla ja paljon tapaamisia. Mukava kuulla millaisia kokemuksia tämä kuukausi toi mukanaan ja miten niitä voidaan käyttää hyväksi.

Tegueste on yksi Tenerifen kolmesta kunnasta, jolla ei ole "omaa" meren rantaa. Ja Tegueste on siinä mielessä ihan omassa sarjassa, koska se on täysin La Lagunan ympäröimä. Viininviljely on jo ollut kauan  tegesteläisten vahvuus. Nykyään kunnasta on tullut myös eräänlainen nukkumalähiö Santa Crusissa töissä käyville henkilöille, jotka eivät halua asua kaupungissa.

Toukokuu 2010 ©Gracia Penttinen

Artikkelin  vapaa jakaminen on sallittu, niin kauan kuin sen teksti säilytetään kokonaisuudessaan ja sisältöä muuttamatta,  ja jos sen kirjoittaja - Gracia Penttinen - ja tämä blogisivu mainitaan